Fabricat en acer, pedra, coure o ferro colat, amb o sense revestiment antiadherent? Aquí teniu el que heu de saber
Acer inoxidable, tefló, alumini, ferro colat o coure? Quan has de triar les olles i paelles adequades, la llista sembla inesgotable, sense oblidar els diferents talls i mides. Tanmateix, davant d’aquesta àmplia gamma d’opcions, la pregunta crucial és una: Quin material és més segur per a la cuina diària? De fet, la seguretat alimentària és una prioritat per a molts, i l’elecció del tipus d’estris de cuina pot tenir repercussions en la salut que és important conèixer, sobretot a llarg termini. Alguns materials són barats, altres més cars, alguns poden suportar potents canvis de temperatura sense problemes, mentre que altres estan danyats irremeiablement; finalment, d’altres encara poden entrar en contacte amb determinats aliments, mentre que d’altres és millor no fer-ho, o requereixen una quantitat adequada manteniment. Aquí teniu el que heu de saber.
recobriments antiadherents
Entre les diverses opcions, dos tipus d’estris de cuina destaquen per la seva popularitat i característiques: ceràmica i PTFE. El pots de ceràmica estan fets a partir d’un derivat de sorra, que els dóna un acabat suau i antiadherent sense l’ús de productes químics nocius. Aquells en PFTE en canvi estan fets principalment de metall i estan coberts amb una capa fina material orgànic que evita que els aliments s’enganxin durant la cocció. Aquest recobriment fa l’ús d’oli o mantega és superflualleugerint la cuina, i també facilitant molt la neteja.
Manteniment de cassoles de PTFE
Tanmateix, és important parar atenció a la manipulació d’aquestes paelles, ja que el recobriment de PTFE és molt sensible a les ratllades. Durant el rentat, s’aconsella evitar l’ús d’esponges abrasives que podrien danyar la superfície antiadherent. A més, és important evitar l’ús d’eines metàl·liques per no comprometre la integritat del recobriment. Finalment, hem de tenir present la qüestió de temperatura de cocció. Les paelles recobertes de PTFE no s’han d’escalfar a temperatures superiors a 260 °C, ja que per sobre d’aquest llindar el recobriment es degrada a causa de pirolosi, alliberant fums nocius. I ni tan sols anirien refrescar de sobte, perquè això provoca el desgast del recobriment. Tot i que és conegut per les seves qualitats antiadherents, el PTFE ha suscitat preocupacions en el passat pel que fa a alguns dels productes químics utilitzats per produir-lo. L’ús de l’àcid perfluorooctanoic (PFOA), utilitzat en la producció d’aquest tipus d’estris de cuina, estava de fet associat al risc de càncer i, per tant, es va posteriorment prohibit.
Olles de pedra
Una nota especial per pots de “pedra”.. En realitat, es tracta de cassoles habituals amb un recobriment de PTFE antiadherent, al qual se li ha donat un efecte marbre.
olles d’acer
El paelles d’acer inoxidable Són una opció popular a la cuina, però tenen punts forts i limitacions. Aquest material, homologat pel Ministeri de Sanitat per al contacte amb aliments, presumeix d’excepcionalitat durabilitat en el temps i un de notable resistencia a la corrosió. Pràcticament, són eterns. El problema de l’acer és la manca de propietats antiadherents. Durant la cocció, per tant, és necessari utilitzar olis o greixos per evitar que els aliments s’enganxin a la superfície. Però algunes tècniques de cuina, per exemple, el truc de barrejar amb vi, poden mitigar el problema. L’altre desavantatge és distribució desigual de la calor a la superfície interna, la qual cosa augmenta el risc de cremar aliments. No obstant això, moltes paelles d’acer inoxidable de qualitat mitjana i alta inclouen una capa interior per millorar la difusió de la calor; la compensació és que costen més. I teòricament és cert que hi ha risc de migració de metalls pesants com el crom, el níquel i el manganès, sobretot en contacte amb aliments àcids (plats àcids i dolços o salsa de tomàquet comuna), però la legislació italiana estableix rigorositat. proves i límits per aquests metalls.
paelles d’alumini
Barat i lleuger, el paelles d’alumini representen una opció molt popular a la cuina gràcies a la seva excel·lent conductivitat tèrmica, que permet una cocció eficaç i homogènia dels aliments. Tanmateix, aquest tipus d’estris de cuina té algunes limitacions a tenir en compte. Una de les principals preocupacions és la seva tendència a deformar-se després d’impactes o ús prolongat. A més, l’alumini pot interactuar amb alguns aliments àcids o salats, alliberant substàncies tòxiques per al sistema nerviós. Per mitigar aquest risc, molts estris de cuina d’alumini se sotmeten a processos com ara anoditzacióque crea una capa protectora d’òxid d’alumini a la superfície de la paella per evitar el contacte directe amb menjar.
Olles de coure
El olles de coure són coneguts per la seva excel·lent conductivitat tèrmica, que garanteix una cocció uniforme i precisa. Molt estimat pels xefsperò, aquest material és car i requereix un manteniment especial per mantenir la seva integritat i seguretat: el coure de fet no és adequat per al contacte directe amb aliments. Durant la cocció, pot desenvolupar òxid de coure, conegut com verdigris, tòxic per a la salut humana. Per evitar el fenomen, les paelles s’han d'”enllaunar” periòdicament, o bé comprar-les. tests de coure co-laminatque combinen el coure amb materials segurs com l’acer.
paelles de ferro colat
El paelles de ferro colat Ofereixen una excel·lent distribució de calor i resistència, i són ideals per a la cocció lenta. N’hi ha de dos tipus: els amb recobriment antiadherent i els sense. Els primers són més fàcils de netejar, mentre que els segons requereixen una cura addicional. Les paelles de ferro colat sense recobrir s’han de netejar periòdicament escalfat i untat amb oli per mantenir la seva superfície protegida i evitar la formació d’òxid. A més ho són pesada i després del seu ús convé deixar-los refredar completament abans de procedir a la neteja, per evitar el risc de trencament. D’altra banda, són insubstituïbles per anar del fogó directament al forn, i per assecar salses i condiments.
Pedra de sabó
S’utilitza per a la producció de plats i olles, el Pedra de sabó És una solució excel·lent per cuinar una varietat d’aliments, com ara carn, peix i verdures. Els plats són especialment adequats per a la brasa de carbó, mentre que les olles són ideals per a guisats, estofats i estofats. L’esteatita fa que l’ús d’oli i greixos sigui superflu a la cuina, però n’aprofita molt escalfar i refredarés molt pesat i té uns costos més elevats que altres materials.
pots de terracota
El pots de terracota s’aprecien per la seva capacitat de mantenir la calor durant molt de temps i cuinar de manera uniforme. Són perfectes per a plats que ho requereixin cocció lenta i delicats, com llegums, risottos, minestrones i guisats. Tanmateix, ho són extremadament fràgil i requereixen un escalfament gradual (els difusors de flama són útils en aquest sentit) per evitar trencaments per xoc tèrmic. és important submergir-los en aigua freda per rehidratar-los. La seva neteja és trivial, però s’ha d’evitar l’ús d’eines que puguin danyar l’esmalt intern. I absolutament, no al rentavaixelles.
