Des del punt de vista legislatiu es defineix iogurt una llet que és fermentada per dues soques bacterianes específiques: la lactobacillus bulgaricus i això estreptococ thermophilus que ha d’estar viu i en ordre 10 milions per gram“, explica Flavia Bernini, biòleg, nutricionista. “Per continuar sent viable, el iogurt s’ha d’emmagatzemar a la nevera, a 4 graus. Quan s’obté la fermentació de la llet a partir de soques diferents o addicionals a les esmentades, s’obtenen diferents productes, com el kefir per exemple. Sempre els preferim iogurts naturals i evitem aquells als quals s’afegeixen sucre i aromes. Més aviat, afegim una mica de fruita fresca”.
