Les llavors i la farina que s’obtenen d’aquest cereal són aptes per a diverses preparacions, amb molts beneficis per a la salut. Consideracions del Dr. De Luca
Amb un diàmetre que no arriba a un mil·límetre, el teff compta amb el rècord de cereal més petit del món. Tot i la seva petita mida, però, té un perfil nutricional molt respectable. Mai com en el seu cas és tan vàlida com en el seu cas la dita que “el bon vi ve en paquets petits”. Avui ho és encara poc conegut al nostre paístot i que creix el nombre de punts de venda on es pot comprar teff, i també es pot comprar per Internet.
què és teff
—
Ingredient característic de Cuina eritrea i d’això etíop (prové precisament d’aquestes zones geogràfiques), el teff és un cereal tan petit que no és possible separar el germen de la pela. Hi ha alguns dues varietats, que però tenen les mateixes propietats nutricionals: una té llavors blanques i l’altra vermella, de les quals es poden obtenir farines de diferents colors. En primer lloc, és bo subratllar que el teff és sense gluten. Per tant, també el poden consumir persones celíaques, és a dir, aquelles intolerants a aquest complex proteic, que en canvi es troba en molts cereals” especifica el Dra Paola De Luca, investigador de l’Hospital Irccs Galeazzi-Sant’Ambrogio i nutricionista de la Primera Clínica Punto Raf de Milà. Cent grams de teff aporten 380 calories i aquest cereal representa una autèntica mina de substàncies precioses per a l’organisme: de fet, conté moltes fibres (unes 5 vegades més que l’arròs), molt futbol (unes 25 vegades més que l’arròs) i molt potassi. A més dels hidrats de carboni complexos, amb un índex glucèmic baix, el teff també és una bona font proteïnes: per la mateixa quantitat aporta aproximadament un 50% més que l’arròs, aportant també molts aminoàcids essencials, inclosa la lisina.
els beneficis
—
El teff també és ric en diverses vitamines del grup B. En particular, és ric en B1 (tiamina), de B3 (niacina) i B6. Aquest cereal proporciona llavors quantitats importants de vitamina C. “Aquest aliment es digereix fàcilment perquè el midó que conté no es transforma en sucre durant la digestió”, subratlla el Dr. De Luca. A més, el seu consum afavoreix l’absorció d’aigua i sodi pel còlon, exercint unacció antiinflamatòria. Així com els que pateixen celíac, per culpa seva baix índex glucèmic teff està indicat a persones amb diabetis. Atès que la quantitat de fibra present en ell és notable, aquest cereal ajuda a aquells que pateixen restrenyiment per recuperar la regularitat intestinal. Fins i tot aquells que han de mantenir el seu pes corporal sota control, inclosos els esportistes, poden beneficiar-se del consum de teff, que té un poder saciant molt alt.
teff a la cuina
—
Amb un sabor particularment delicat semblant al de nous, el teff es pot incloure en nombroses receptes. Per exemple, amb la farina obtinguda de l’elaboració d’aquest cereal es poden preparar plats saborosos productes de flecacom ara el pa, la pizza i els bastonets, així com els déus dolços. A més, com a excel·lent espessidor pot representar un ingredient de sopes apetitós. Les llavors cuites, doncs, van molt bé amb el llegums. Les úniques persones que han de parar atenció al seu consum de teff són les que l’han de seguir per motius de salut dietes baixes en residus. És el cas, per exemple, dels que pateixen malalties intestinals cròniques (malaltia de Crohn, colitis ulcerosa, etc.) en fase aguda i els que han estat operats per càncer de còlon. “Les fibres, en què el teff és ric, tenen efectes positius sobre la salut, però en aquests casos la seva ingesta és contraproduent”, explica el doctor De Luca.
