“Gambero Rosso” va explorar la cuina de Hanspeter, xef i pare del campió de Melbourne: atenció a les matèries primeres, sense malbaratament i atenció als detalls
Quina mena de xef és, Hanspeter Sinner? Jannik és el personatge del moment i tot el món al voltant del Tirol del Sud genera curiositat i interès. I les paraules pronunciades pel tennista immediatament després de la victòria a l’Open d’Austràlia (“Desitjo que tothom tingui uns pares com els meus, que em van deixar la llibertat d’escollir sense pressionar-me mai”) també van posar el focus sobre el pare i mare . La història d’Hanspeter Sinner és ara ben coneguda: va passar tota la vida a la cuina, amb 20 anys a la cuina al refugi de Fondovalle (Talschlusshütte) a la Val Fiscalina. Cada cop més sovint segueix el seu fill als tornejos (però no era a Melbourne), assumint el paper de xef de tot l’equip de Jannik. Però quins són els plats forts? “Gambero Rosso” va aprofundir en la cuina de Hanspeter, entrevistant Armin Villgrater, xef i propietari juntament amb els pares de Sinner del refugi als Dolomites.
els plats forts
“Cada plat que menges s’ha de preparar amb la mateixa cura que un plat que t’agradaria rebre”: aquesta és la filosofia de Hanspeter que es desprèn de l’entrevista a Villgrater. O de nou: “No es llença ni una patata” i “Alguna cosa hem de fer amb les boletes que ens han sobrat del dia abans”. D’aquí va néixer un dels plats forts de Hanspeter: la Paella del Muntanya. “Una rosticciata amb boletes, ceba daurada, llorer i all amb l’afegit de trossos de filet de porc, i al final la salsa de gulasch, tot acompanyat d’amanida de col crua”. S’ha convertit en un dels plats típics del refugi, juntament amb el risotto amb ceps frescos, elaborat amb mantega amb gust de pi de muntanya. La història pinta la imatge d’un home decidit i sensible: “És una persona molt amable i precisa, i de seguida vam entendre que havia crescut en una família senzilla i atenta a la cura dels productes. Va posar molt en valor el cru. material. En aquests moments anava bé, però també va saber agrair”.
Macarrons del pecador
I Jannik? Quin és el teu plat preferit? L’anomenat “xef de macarrons”, que Hanspeter va preparar per al seu fill quan anava al refugi: “Jannik no venia tan sovint com el seu germà Mark, però de tant en tant sí. Es menjava el xef de macarrons preparat amb salsa de ragú de la casa, speck, carbassons, albergínies, bolets i nata fresca”. Parlant de Sinner i de menjar, la bogeria pel fresc campió de l’Open d’Austràlia també ha envaït el món de la cuina i la cocteleria: a San Candido es va crear una pizza en el seu honor, mentre que el barman Danilo De Rinaldis va crear una beguda anomenada “We Are Sinners”. basat en un licor de cafè creat ad hoc per Bruno Vanzan: el “Black Sinner”. Quin còctel és? “Per descomptat, la recepta és secreta, però el talent és natural. ‘We Are Sinners’ potencia el joc del cafè amb intensitat i suavitat, excel·lent tant des de la línia de fons com en atac i insuperable en sorprendre al contratemps, igual que Jannik”.
