És una espècia plena de sorpreses, que aporta energia als esportistes, ajuda a la digestió i combat l’envelliment. Aclariments del doctor Boscaro
A la cuina, com en molts altres àmbits de la vida, de vegades són els detalls els que marquen la diferència. En alguns casos, per transformar un plat sense infàmia i sense elogis en un que embruixi el paladar, pot ser suficient afegir-hi un espècies senzilles. Aquesta categoria inclou nombrosos productes, alguns coneguts i altres menys. Una espècia poc conegut al nostre país i la maçaAixò pot donar un impuls addicional fins i tot durant l’activitat física.
les propietats de la maça
—
La maça no és més que la membrana que envolta una espècia molt més coneguda a Itàliaés a dir, el nou moscada. A la cuina s’utilitza després d’assecar-lo, procés que també determina la canvi de color, que canvia de vermell brillant a una tonalitat entre taronja i marró. És una espècia bastant calòric: de fet, 100 grams de pols de macis, que es poden comprar especialment a les botigues de productes ecològics i en línia, ofereixen 475 caloriesmentre que una culleradeta en conté uns 75. Al mateix temps, és molt rica en vitaminesespecialment aquells del grup B (inclòs l’àcid fòlic), fonamental per al metabolisme energètic, de A i de C. A més, té un contingut important de sals minerals precioses com ara manganèsaixò zincEl ferroEl fòsfor i la potassi. A més, té una aportació no menyspreable de fibres, hidrats de carboni i de àcids grassos insaturats (els “bons”). Mace també conté grans quantitats de antioxidantsque frenen elenvelliment cel·lular. “En particular, L’eugenol és útil per millorar la digestió i reduir la inflor abdominalmentre que segons alguns estudis els lignans reduirien el risc d’aparició i combatrien els càncers d’úter i de mama”, especifica el Dra. Chiara Boscarobiòleg nutricional de l’Institut Clínic San Siro de Milà i dels Instituts Clínics Zucchi de Monza.
No t’excedeixis amb aquesta espècie
—
Per la riquesa i varietat de sals minerals, la maça contribueix a preservar el benestar de ossos i dentsaixí com el salut cardiovascular, que també es beneficia de l’aportació de greixos insaturats. Aquesta espècie també té efectes positius sistema nerviós central, ja que té una acció calmant i estimulant. Alguns compostos presents a l’eugenol tenen llavors a efecte antiinflamatori i analgèsic, útil per mantenir a ratlla problemes com els còlics i el mal de queixal. “Dissolt en aigua, l’oli essencial de macis es pot utilitzar com a colutori per alleujar el dolor de dents”, aconsella el Dr. Boscaro. Malgrat tots aquests beneficis, no has d’exagerar amb el consum d’aquesta espècia. Els riscos, en cas contrari, van des d’un simple augment de la sudoració fins a problemes molt més greus, tant cardiològics (palpitacions) com neurològics (al·lucinacions). Per tant, no heu de consumir més de 2 grams al dia. A més, no heu d’utilitzar macis durant l’embaràs i la lactància: Aquesta espècia també pot interferir amb l’absorció d’alguns medicaments (especialment barbitúrics i antidepressius), reduint-ne l’eficàcia.
energia per als esportistes
—
Amb un sabor més delicat que el de la nou moscada, la macis es pot utilitzar a la cuina per aromatitzar plats a base de carn o marisc. Una altra idea és utilitzar-lo en la preparació de dolços, galetes i postres. Amb aquesta espècia també pots preparar un infusió per ajudar a la digestió. Per obtenir-lo cal afegir una culleradeta a una tassa d’aigua bullint i, passats 10 minuts, filtrar-ho tot. Pel seu efecte estimulant, similar al de la cafeïna, es pot prendre macis abans de l’entrenament per abastir-se energies psicofísiques. “Si entrenes al matí, per esmorzar pots menjar galetes casolanes o una farineta que en contingui, mentre que si entrenes a la tarda pots dinar amb pollastre condimentat amb una barreja d’espècies formada per pebre vermell, fulles de llorer i macis i verdures” suggereix el doctor Boscaro.
