Tot el que necessites saber sobre aquesta herba en particular
El El julivert és una herba aromàtica molt utilitzat a la cuina, pertanyent a la família de apiàcies. Fins i tot els grecs i els romans també la coneixien encara que majoritàriament la feien servir com a planta medicinal. Avui per a nosaltres, però, és un producte útil per aromatitzar salses, peixos, carns i salses.
Les propietats del julivert
—
Existeix diferents varietats de julivert però els més utilitzats són el comú, el gegant d’Itàlia i el julivert arrissat o francès, que té les fulles dentades i s’utilitza com a guarnició. El julivert és una herba aromàtica ric en vitamina C, A, K, també conté flavonoides que ajuden a les cèl·lules a protegir-se dels processos oxidatius. El julivert és també s’utilitza com a digestiu infusionant unes quantes fulles en aigua bullint. Després de filtrar-lo i afegir una culleradeta de mel, eliminarà la sensació de pesadesa. Mastegar fulles de julivert combat el mal alè. També és un aliat dels ronyons i del fetge donada la seva mida efectes diürètics. S’utilitza en cremes i ungüents fa que la pell sigui més elàstica i lluminosa.
orígens i usos
—
El julivert és una planta que creix espontàniament al sud-est d’Europa i és biennal. El nom grec és petroselino és a dir, api (selinon) que creix a la pedra (petra). En fresc té un color verd brillant i brillant i una aroma especialment reconeixible, emmagatzemat a la nevera només dura un parell de dies, mentre que si té les tiges llargues dura més si es remull amb un tap de suro. A la cuina s’utilitzen les fulles germinades el primer any, més valuosos que els de la segona. Si entre grecs i romans s’utilitzava per les seves propietats curatives i calmants i per la seva capacitat per eliminar les males olors, ha entrat a la cuina des de l’edat mitjana. Avui és molt utilitzat en combinació amb peix, imprescindible per exemple en els espaguetis amb cloïsses. També molt utilitzat al Líban i Grècia, així com en bona part de la cuina mediterrània.
El julivert és verinós?
—
Des de fa més de 18 anys el jardí botànic de Wandsbek a Alemanya atorga el títol de planta verinosa de l’any, mitjançant una votació dels usuaris. El 2023 va guanyar el julivert. Naturalment El julivert que consumim habitualment no és verinós a les nostres receptes. Com hem vist anteriorment, és ric en nutrients saludables que aporten beneficis al cos. Tanmateix, té implicacions verinoses que sovint són desconegudes i, per tant, potencialment perilloses.
Els que són verinosos són els llavors de julivert que es desenvolupen en el seu segon any de vida quan la planta floreix. L’oli de julivert que conté les flors és verinós ja que és ric apiolo. Aquesta substància actua sobre les fibres musculars llises de la bufeta, l’intestí i l’úter, no és casualitat que a l’Edat Mitjana s’utilitzin llavors de julivert i oli per a la pràctica. avortaments. No només això, sinó que l’apiol provoca reaccions al·lèrgiques i és perjudicial per al fetge i els ronyons, sobretot en dosis elevades. El contingut d’apiolo augmenta durant la floració, de manera que en aquesta etapa és tot el julivert el que s’ha d’evitar.
El El julivert és una herba aromàtica que és bo per a la nostra salut i el gust dels nostres plats, però ens hem de quedar aneu amb compte quan arribi a la floració. Si tens una planta de julivert al teu jardí o al balcó, has de recollir les fulles abans que floreixi i allunyar-te d’ella si això passa. Així que l’ideal és planta un julivert nou cada any.
