Té orígens mil·lenaris, però també conquista els paladars moderns amb el seu sabor rústic i els seus beneficis nutricionals
El emmer és un cereal de la família del blat, conegut per la seva resistència a les adversitats climàtiques i la seva adaptabilitat als sòls. El seu cultiu es remunta a fa milers d’anys, i va ser una font d’aliment clau per a moltes civilitzacions antigues. L’espelta es divideix en diferents varietats, incloent espelta de cococaracteritzat per una doble grafia, el emmer einkorn i la lletrejada. Cadascuna d’aquestes varietats té unes característiques úniques que influeixen en el seu ús a la cuina. Però, per què s’aprecia tant l’ortografia? A banda del seu perfil aromàtic i la seva versatilitat culinària que la fa apta per a sopes, postres o amanides fresques d’estiu, l’espelta és un rica font de nutrients. És especialment conegut pel seu alt contingut en fibra, que afavoreix la salut digestiva i ajuda a mantenir estables els nivells de sucre en sang. A més, és una font important de proteïnes de qualitat i conté micronutrients importants com ferro, magnesi i vitamines del grup B. Una combinació d’elements que fa d’aquest cereal un aliat preciós per salut cardiovascular i la benestar general. Gràcies a la seva composició nutricional, l’espelta pot ajudar a reduir el risc de patir malalties cardiovasculars i regular el sucre en sang. A més, la presència d’antioxidants ajuda a contrarestar l’estrès oxidatiu i preservar la salut de les cèl·lules.
Espelta: propietats nutricionals
—
L’espelta no només delecta el paladar sinó que també contribueix al benestar físic. Amb només 335 kcal per 100 g, garanteix energia a llarg termini és un alt contingut en proteïnes. Lliure de colesterol, és un aliat de l’intestí gràcies a la seva fibres que frenen l’absorció dels hidrats de carboni. Això vol dir que impedeix assolir els pics glucèmics de la pasta o el pa. Hi ha tres varietats principals d’espelta:
- einkorn: amb un gra suau i antic ric en antioxidants, molt estès i versàtil a la cuina, és ideal per a postres i brioixeria;
- dicoc: semblant al blat tou, ric en vitamines i sals minerals, caracteritzat per dos grans que el fan apte per a amanides i risottos, però amb un índex glucèmic més baix;
- lletrejada: semblant al blat tou, és ric en vitamines i apte per a pa, galetes i cervesa.
És important subratllar que, tot i tenir menys gluten que el blat, l’espelta no és apte per a aquells que pateixen celíac.
Farro poques calories, molts beneficis
—
A més d’embellir sopes i amanides amb el seu sabor rústic, l’espelta demostra ser una aliada en la prevenció de determinades malalties. El que fa que l’espelta sigui única és la presència (manca de molts altres cereals) de l’aminoàcid essencial metionina que és crucial per al síntesi de proteïnes i per a la producció de enzims fonamentals. Per tant, la inclusió de l’espelta a la dieta pot ajudar a cobrir aquest buit nutricional.
Ortografia a la cuina: com utilitzar-la
—
Per incloure l’espelta en una dieta equilibrada, podeu experimentar receptes diverses, com ara amanides, sopes, guarniments o fins i tot postres. La versatilitat d’aquest cereal a la cuina permet combinar-lo amb una àmplia gamma d’ingredients, amb resultats sempre molt apreciables tant des del punt de vista del perfil nutricional com del del gust. L’espelta és excel·lent, per exemple, per a les preparacions següents:
- amanides creatives: Ja n’hi ha prou amb l’amanida d’arròs habitual. Sí a la frescor de les amanides d’espelta. Les combinacions amb tomàquets cherry, feta, olives, alfàbrega, menta, anet o farigola creen una barreja mediterrània que satisfarà tothom. Una mica d’alvocat, un grapat de nous, unes quantes llavors de magrana i una mica de formatge de cabra el transformen en quelcom més sofisticat. Tot amanit amb rigor amb oli d’oliva verge extra i com a molt llimona;
- sopes: Les sopes de minestrone d’espelta ofereixen comoditat i bondat amb cada cullerada. Acompanyeu l’espelta amb verdures de temporada com carbassons, pastanagues i espinacs, i un polsim de romaní o farigola donarà rodonesa al sabor. Alguns llegums, com les mongetes canellini, per una font addicional de proteïnes i fibra;
- sopes: Les sopes d’espelta són la quinta essència de l’hivern. Podeu experimentar amb ingredients com porros, patates, bolets secs o pioppini, per a una explosió de sabors;
- dolços: La farina d’espelta és una base ideal per a postres saludables i delicioses, com les galetes integrals, potser enriquides amb fruita seca i llavors, però també pastissos i bunyols. El toc gourmet? Pomes i canyella, evidentment, però també fruita seca, panses o, per què no?, sumptuoses xips de xocolata extra negra.
